Pour : 12 muffins

Ingrédients :

• 2 1/2 tasses/250 g de flocons d’avoine (sans gluten si la recette en exige) plus un supplément pour le saupoudrage
• 1/4 de sucre de coco
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de sel de mer/sel de himayan
• 1 cuillère à café de levure chimique ».
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 carottes/200g, non pelées, extrémités coupées et coupées en 3 morceaux
• 2 tiges de rhubarbe, extrémités enlevées
• 1 pomme, non pelée, épépinée
• 1/4 de tasse de sirop d’érable pur ou de miel
• 3 œufs
• Huile d’olive, huile de coco (en spray) ou beurre pour les moules à muffin

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 degrés C.
2. Placez les flocons d’avoine dans le robot de cuisine et faites-la blister pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la farine se forme.
3. Retirez l’avoine et placez-la dans un grand bol à mélanger.
4. Placez les carottes, la rhubarbe et la pomme dans le robot de cuisine et passez-les plusieurs fois au blitz, en grattant entre les deux jusqu’à ce que tout soit haché assez régulièrement. J’ai haché un fruit/légume à la fois.
5. Un fois hachés en petits morceaux, ajoutez les carottes, la rhubarbe, la pomme et tous les autres ingrédients dans le bol du robot.
6. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, mais ne mélangez pas trop pour garder un consistance optimale des muffins
7. J’utilise une cuillère à glace pour remplir les moules à muffins graissés de pâte et saupoudrez un peu d’avoine supplémentaire si vous le souhaitez.
8. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une brochette en ressorte propre.
9. Ils ont un goût délicieux, qu’ils soient mangés chauds ou froids !

Pour : 2 bols de « dip »

Ingrédients :

450 g de betteraves cuites (environ 4 petites betteraves)

1 tasse de noix de cajou non salées (tremper dans l’eau toute la nuit et égoutter)

¼ tasse de graines de tournesol (tremper dans l’eau toute la nuit et égoutter)

2,5 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de sel

2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Mettre les betteraves cuites dans un robot culinaire ou un mélangeur (ex Vitamix) et mélanger jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter les noix de cajou, les graines de tournesol, le vinaigre balsamique, le sel et l’huile. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Dans mon Vitamix, cela a pris environ 1 minute.
3. Verser dans un plat de service et servir avec des légumes coupés.
4. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Astuces :

Si vous utilisez des betteraves fraîches, faites-les cuire dans de l’eau bouillante ou dans un four et épluchez-les lorsqu’elles sont refroidies.

Vous pouvez couper la recette en deux si vous n’en voulez que pour une collation pour 6 personnes.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 250g de lentilles aux choix
• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à coupe d’huile de coco
• 200 ml de lait végétal
• 1 oignon (taille medium)
• 4 grosses gousses d’ail
• 250g champignons de paris
• 4 grosses carottes
• 150g de petits pois (surgelés)
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 150g d’épinards jeunes
• 150g de chou kale jeune (si pas de saison, vous pouvez rajouter des épinards)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de sauge en poudre
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de persil séché

Préparation :

1. Rincez les lentilles et les faire tremper la nuit (minimum une heure si vous n’avez pas planifié le repas la veille).
2. Egouttez les lentilles puis versez-les dans une casserole avec au moins 500 ml d’eau.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Vérifiez vos lentilles après 15 minutes pour ne pas trop les cuire.
4. Egouttez.
5. Pendant que vos lentilles cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
6. Dans une deuxième casserole, faites-les cuire 15-20 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Egouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, sel, poivre, noix de muscade, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et utilisez un presse-purée pour faire votre purée bien lisse.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Hachez l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez la courgette en tranches.
10. Faites chauffer 2 cuillères à coupe d’huile de coco à feu doux dans une grande casserole et faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez l’ail et mélangez pendant 30 secondes. Ajouter lez carottes, les champignons, la courgette et les petits pois puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
11. Lavez les épinards et le choux kale. Coupez les feuilles de choux kale et mettez la tige dans votre composte. Hachez les épinards et le chou en gros morceaux puis mettez-les dans la casserole avec les autres légumes. Laissez-les fondre quelques minutes.
12. Ajoutez les lentilles, la sauce soja et les épices (sauge, origan et persil) puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez.
13. Graissez un grand plat à gratin. Déposez le mélange de lentilles et légumes au fond du plat puis répartissez la purée de pomme de terre par-dessus.
14. Enfournez pendant 30 minutes.

Astuces : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé quand vous voulez le manger.

Inspirer par « More food2run » de Renata Rehor