Parmentier aux lentilles

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 250g de lentilles aux choix
• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à coupe d’huile de coco
• 200 ml de lait végétal
• 1 oignon (taille medium)
• 4 grosses gousses d’ail
• 250g champignons de paris
• 4 grosses carottes
• 150g de petits pois (surgelés)
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 150g d’épinards jeunes
• 150g de chou kale jeune (si pas de saison, vous pouvez rajouter des épinards)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de sauge en poudre
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de persil séché

Préparation :

1. Rincez les lentilles et les faire tremper la nuit (minimum une heure si vous n’avez pas planifié le repas la veille).
2. Egouttez les lentilles puis versez-les dans une casserole avec au moins 500 ml d’eau.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Vérifiez vos lentilles après 15 minutes pour ne pas trop les cuire.
4. Egouttez.
5. Pendant que vos lentilles cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
6. Dans une deuxième casserole, faites-les cuire 15-20 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Egouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, sel, poivre, noix de muscade, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et utilisez un presse-purée pour faire votre purée bien lisse.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Hachez l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez la courgette en tranches.
10. Faites chauffer 2 cuillères à coupe d’huile de coco à feu doux dans une grande casserole et faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez l’ail et mélangez pendant 30 secondes. Ajouter lez carottes, les champignons, la courgette et les petits pois puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
11. Lavez les épinards et le choux kale. Coupez les feuilles de choux kale et mettez la tige dans votre composte. Hachez les épinards et le chou en gros morceaux puis mettez-les dans la casserole avec les autres légumes. Laissez-les fondre quelques minutes.
12. Ajoutez les lentilles, la sauce soja et les épices (sauge, origan et persil) puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez.
13. Graissez un grand plat à gratin. Déposez le mélange de lentilles et légumes au fond du plat puis répartissez la purée de pomme de terre par-dessus.
14. Enfournez pendant 30 minutes.

Astuces : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé quand vous voulez le manger.

Inspirer par « More food2run » de Renata Rehor